第１４回 発酵りんごソーダ（cider, cidre(仏)）
 |
| 発泡性の美味しい乳酸菌飲料です |
発酵りんごソーダは種を取ったりんごを丸ごと発酵させた飲み物です。欧米ではサイダー、フランスではシードルと呼ばれています。りんごの季節になるとアメリカの田舎のファーマーズマーケットではアップルサイダーがたくさん売られています。密閉容器で発酵させると炭酸が入り、りんごの香りがする甘いシャンパンのような飲み心地です。
材料
- りんご ２コ
- 砂糖 大さじ5
- 酒粕 大さじ１
作り方
- りんごをスライスして瓶に入れ、すりこぎで粗く潰す。ミキサーですり潰しても良い。
- 酒粕、砂糖を加えて、全部で1リットルくらいになるまで水を加える。
- 冷蔵庫で2日置く
- 大きな容器に移し、１リットルほど水を足す。味見をして甘さが足りなければ砂糖を足しても良い
- 室温で2-3日置く
- 濾過して、ペットボトルに詰めて蓋を閉め、室温で発酵を続ける。1日くらい置くとボトルが炭酸でパンパンになるので、冷蔵庫で冷やし、発酵を止めたら完成
 |
| スライスりんご、今回はふじを使いました。 そのまま食べても美味しい |
 |
| ガラスジャーに詰めて冷蔵庫へ |
 |
| 大きな容器に移して、室温でさらに発酵させる |
 |
| 炭酸ペットボトルに詰めて炭酸を入れます |
解説
- 発酵りんごソーダの発酵時間を長くするとシードルまたはサイダーと呼ばれるお酒になります。そしてシードルを蒸留した蒸留酒がカルバドスです。
- 発酵りんごソーダは乳酸菌発酵と酵母によるアルコール発酵が進みます。そして、ボトルに詰めて密閉すると酵母の発酵によって炭酸が溶け込みソーダになります。
- 酵母と乳酸菌はりんごに由来の物を使うのが、欧米でのサイダーの一般的な作り方ですが、ここでは酒粕をスターターとして使うことにより発酵を安定させています。
- サイダーに含まれる野生酵母にはSaccharomyces cerevisiae、S. bayanus、Kluyveromyces marxianus、Pichia membranaefaciens、P. kluyveri、P. fermentans，P. guillermondii、P. anomala、Zygosaccharomyces rouxii、Hanseniaspora uvarum、Brettanomyces bruxellensis、B. anomalus、Debaromyces polymorphus、Lachancea cidri、Dekkera anomala、Candida sake、C. tropicalis 等が分離されています。
今回の作り方はこちらのHPを参考にしました。
世界の発酵食品シリーズ一覧
微生物研究者が実際に作ってみた世界の様々な発酵食品を科学知識も交えて紹介
- ザワークラウト https://mmp-lab.blogspot.com/2021/03/blog-post.html
- コンブチャ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/03/blog-post_25.html
- ケフィア https://mmp-lab.blogspot.com/2021/03/3.html
- 糠漬け https://mmp-lab.blogspot.com/2021/03/4.html
- ジンジャーバグ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/5.html
- スイートポテトフライ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/blog-post.html
- ジンジャーエール https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/7.html
- フルーツジュースソーダ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/8.html
- ドーサ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/blog-post_8.html
- アカラジェ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/blog-post_12.html
- キムチ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/11.html
- モッツァレラチーズ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/04/12.html
- 沢庵 https://mmp-lab.blogspot.com/2021/05/blog-post.html
- 発酵りんごソーダ https://mmp-lab.blogspot.com/2021/05/blog-post_13.html
- 麹 https://mmp-lab.blogspot.com/2021/05/blog-post_17.html
- たまり麹 https://mmp-lab.blogspot.com/2021/05/blog-post_24.html
- 甘酒 https://mmp-lab.blogspot.com/2021/05/blog-post_26.html
- 塩麹 https://mmp-lab.blogspot.com/2021/06/18.html
- ウォーターケフィア https://mmp-lab.blogspot.com/2021/06/blog-post.html
- ホットソース https://mmp-lab.blogspot.com/2021/07/20.html
- 柴漬け https://mmp-lab.blogspot.com/2021/07/21.html