第20回 ホットチリソース（Hot chilly source）
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| ホットソースの材料、野菜の種類や量はお好みで |
唐辛子を発酵させたチリソースです。ザワークラウト同じ要領で、唐辛子を塩漬けにすることにより、乳酸発酵が始まり、辛くて酸っぱいホットソースになります。市販品に比べ、野菜の風味が豊かで、美味しいです。
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| 後から加えた韓国産唐辛子によって、きれいな赤色になります |
材料
- 生青唐辛子 40 g
- ししとう 50 g
- 乾燥赤唐辛子 10 g
- 玉ねぎ 中一玉 145 g
- ニンニク １欠片
- カルダモン 3粒（あれば）
- 塩、全体重量の 3 %（今回は 8 g）
- 3%塩水 200 ml
- 韓国産赤唐辛子 30 g
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| 野菜を刻んで塩と共にジャーに入れます |
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| 1週間後、だいぶ泡立ち乳酸発酵が進んでいます |
作り方
- 生青唐辛子と、ししとうは輪切り、玉ねぎはくし切り、乾燥唐辛子はヘタを取ってちぎる、カルダモンは皮を剥いて中のタネのみを使う。
- 塩とともに混ぜて、ジャーへ
- スリコギなどで上から潰す
- 塩水を野菜が隠れるまで加える
- 一週間室温で発酵させる
- 韓国産唐辛子30 g追加、赤色をつける
- さらに1週間から1ヶ月発酵させる
- フードプロセッサーでスラリーにして、お好みの瓶に移して冷蔵庫へ
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| 韓国産唐辛子を入れた後、この後フードプロセッサーでなめらかにします |
解説
- このホットソースのレシピは自己流です。ザワークラウトと同じ要領で唐辛子を発酵させたらホットソースになるだろうと思って作ってみました。タマネギやシシトウの香りが辛さだけでなく良いアクセントになっています。
- 乳酸発酵のために、塩の量は野菜重量の３％を加えますが、お好みでもっと足しても良いです。
- 塩がしっかりと利いていますので、冷蔵庫で一年以上保存可能です。
- タバスコはチリペッパーを樽で3年間塩漬けにした後に酢を加えて作ります。今回のホットソースも最後に酢を加えてタバスコ風に仕上げても良いでしょう
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| ホットソースをたっぷり使ったナポリタン |
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